Noites de Desespero...

Bem, eu nunca entendi o porquê da minha mãe ter sempre um pacote de Maizena em casa... Toda a gente faz coisas fantásticas com a maldita farinha, eu por várias vezes tentei fazer molhos e coisas do género, mas o resultado era sempre o mesmo: grumos e mais grumos e tudo pegado ao fundo do tacho!

Anyway... Eu sempre tive vício de chocolate quente, estamos no inverno, e as noitadas perdidas (como esta) com trabalhos só despertam o apetite por coisas quentes, doces, e saciantes!

Prognósticos... isto de fazer coisas de improviso limita a qualidade do resultado mas mesmo assim... o resultado foi muito bom.

Olhando para a dispensa o único chocolate que tinha por aqui era Nesquik em pó... e a dita Maizena! Podia ser pior, mas para a proxima vou comprar cacau a sério!

Então cá vai... versão rapidíssima:

Por 2 canecas de leite ao lume.

Num recipiente fundo deitar 2 colheres de sopa de Maizena, 2 colheres de sopa de açucar, 4 colheres de sopa de chocolate em pó. A melhor forma de unir isto tudo é bater a seco com um batedor de varas.

Quando o leite estiver morno tirar um pouco para juntar à mistura seca e bater muito bem. Depois de tudo bem mexido juntar a mistura ao leite restante (sem tirar do lume, mas sempre com o lume no mínimo) e mexer sempre com o batedor para evitar pegar e formar grumos.

Quando estiver espesso ao vosso gosto, deitar numa caneca e tá pronto!

Um Segredo...

Bem, a pedido de várias famílias, vou revelar a receita da mousse de ananás da minha mãe (desde criança que me lembro de comer isto!). Mas como só sobremesa não alimenta e o verão está aí, dou também uma ideia simples para uma saladinha… não revirem já os olhos, porque com um pouco de jeito isto até tem ar de jantar romântico! :)

... para a salada (2 pessoas):

Ingredientes:
500 g de camarão médio sem casca (se encontrarem só com cabeça e cauda fica um prato lindíssimo)
4 dentes de alho picados
sumo de 1 limão
4 folhas de alface
1 tomate
1 pepino
orégãos q.b.
vinagre q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
Temperar o camarão com o o sumo de limão e sal. Colocar em água fervente durante alguns minutos para ficarem tenros. Fritar o alho no azeite e juntar o camarão. Deixar fritar até ficar douradinho.

Cortar a alface em juliana, o pepino e o tomate. Dispor num prato por esta ordem: primeiro o pepino, depois a alface e finalmente o tomate. Preparar o molho com um pouco de sal, orégãos, azeite e vinagre e regar com ele a salada.

É só juntar os camarões e está pronto a servir!


... para a mousse (6 doses):

Ingredientes:
1 lata grande de ananás em calda (ver nota)
1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de leite condensado
6 ovos
morangos a gosto

Preparação:
Levar ao lume a metade da calda do ananás e a gelatina (para a mesma quantidade de calda usar as duas saquetas para uma textura firme, ou apenas uma para uma textura cremosa), não deixando ferver. Bater as gemas com o leite condensado e juntar à calda, mexendo com cuidado. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior, juntar também o ananás (triturado ou cortado em pedaços pequenos), mexendo suavemente até estar tudo bem ligado. Colocar numa taça e levar ao frigorífico até solidificar (aproximadamente 3h). Eu gosto de servir com morangos (estes eram da minha "horta").

Bom apetite!...


nota:

Quando usar ananás em sobremesas que usem gelatina, deve cozê-lo antes, uma vez que este fruto contém uma enzima que evita a solidificação da gelatina depois de fria. Com o ananás em conserva não há qualquer problema!

Plantando Morangueiros

----> o meu primeiro morango!







Um dia fartei-me dos morangos do supermercado... Tenho saudades dos da minha horta...

Então decidi comprar quatro morangueiros, um vaso de 60cm, terra e adubo granulado. Não pensem que é impossível, eu nem sequer tenho varanda no meu apartamento, tenho apenas um parapeito de janela muito grande! It's just that simple :)

Um conselho: quando compramos os morangueiros, eles ja trazem alguns morangos. Esqueçam, com o trauma da muda vão ficar pequenos e tirar energia à planta. Por isso, cortem-nos! De resto, muita água, luz e carinho ;)

Caril de Tigres

(para 2 pessoas)

Ingredientes

• 8 camarões tigre (ou 0.250 Kg de camarão para os menos afortunados)
• 1 cebola
• 4 dente de alho
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de sopa de caril
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dl de polpa de tomate
• 4 dl de leite de coco
• sal q.b.
• pimenta preta
• piripiri q.b.
• 2 taças de arroz Basmati

Preparação

Refogar os alhos e cebola no azeite e margarina.
Depois de alourar fritar os camarões durante alguns minutos até terem cor. Depois junta-se a polpa de tomate, o açafrão, o caril, os coentros. Rega-se com o vinho e metade do leite de coco. Deixa-se cozinhar lentamente cerca de 10 minutos(lume no mínimo).

Para o arroz, diluir o leite de coco restante em água e levar ao lume. Quando ferver junte sal, a gosto, e o arroz. Atenção, o arroz Basmati tem uma cozedura traiçoeira, não lhe vire costas e mexa constantemente.

Servir imediatamente, acompanhado de Chutney de Manga, para os mais corajosos!

Borrego no Forno com Batatas e Castanhas

Ingredientes

1 de borrego

6 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher de sopa de pimentão doce em pó

½ litro de vinho branco

q.b. de água

q.b. de sal

q.b. de pimenta branca

q.b. de pimenta preta

q.b. de mistura de ervas para grelhados ( que contenha alecrim)

q.b. de piri-piri em pó

2 folhas de louro

1 kg batatinhas novas pequenas com a pele (também podem usar batata doce... yumi!)

½ kg castanhas sem pele congeladas

½ kg de brócolos

4 colheres de sopa de azeite

50 g manteiga

1 cubo de caldo de galinha ( brevemente vão chegar à conclusão que tudo o que eu faço leva um Knorr de galinha!)

Preparação

No dia anterior temperar o borrego com o sal, o louro, os alhos, o pimentão, as pimentas, o piri-piri, as ervas e regar tudo com o vinho branco. (meu truque: em vez de usar só vinho branco, uso metade branco, metade tinto, dá mais sabor e a carne não fica tão escura.) Deixar marinar até ao dia seguinte. (mínimo 12 horas)

Antes de levar a carne ao forno eu gosto de a estufar. Assim temos a certeza de que não sai do forno queimada por fora e crua por dentro! Assim, aloura-se a cebola em azeite e junta-se o borrego com o líquido da marinada e o cubo de caldo de galinha. Deixa-se estufar em lume brando durante cerca de uma hora. Pode ser necessário juntar mais vinho ou água se preferirem. Podem provar, rectificar temperos, etc..

Outra etapa… As batatas e as castanhas! Eu prefiro fritar ambas ligeiramente (até ficarem suaves) polvilhar com um pouco de sal fino, e só depois vão ao forno.

No fim da carne estufada, e das batatas e castanhas fritas, colocar tudo num tabuleiro, regar com o molho do estufado, colocar umas nozes de manteiga e está pronto a ir ao forno cerca de 45 minutos. Pode ser mais, ou menos, depende do forno e do gosto de cada um.

Depois é só servir, em fatias finas, acompanhado com as batatinhas (que devem ficar com a pele estaladiça), as castanhas, os brócolos cozidos e claro… um bom vinho tinto! Mas para pratos especiais, escolham vinhos especiais. Se não querem investir demasiado, um Reguengos Reserva de 2004 é uma óptima aposta.

Mas eu neste caso perco a cabeça e mergulho num Cartuxa de 2005…

Bacalhau com Natas

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

• 4 postas de bacalhau (já demolhado);
• 4 batatas grandes cortadas em cubos;
• 4 cebolas grandes picadas;
• 4 dentes de alho picados
• 1,5 dL azeite q.b.;
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.;
• 2 folhas de louro
• 1 cubo de caldo de galinha
• 4 pacotes de natas para culinária;
• queijo ralado q.b.;
• azeitonas pretas.

Preparação:

Para facilitar, aconselho dar uma fervura no bacalhau, deixar arrefecer, e só depois desfiar e tirar as espinhas.

Num tacho grande aquecer o azeite juntamente com a cebola, o alho e o louro. Deixe refogar em lume brando. Quando a cebola estiver suave juntar o bacalhau desfiado e mexer bem para não pegar. Deixe cozinhar alguns minutos e retire do lume.

Entretanto dê uma fritura às batatas até ficarem macias.

No fim das batatas fritas, junte ao bacalhau e envolva. Ligue o forno para ir aquecendo. Ponha tudo ao lume, junte o cubo de caldo, a pimenta e a noz moscada a gosto. Junte as natas ao preparado e mexa tudo durante um minuto (somente até as natas adquirirem temperatura, não deixe ferver) e rectifique os temperos (só agora deve juntar sal se precisar).

Ponha o preparado num pirex, polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno até ficar douradinho. Sirva imediatamente, enfeitado com azeitonas.

[Esta receita é muito fácil de aumentar: usar tantas postas de bacalhau quantas pessoas for servir( fazer o mesmo com as batatas e as natas) e rectificar os temperos]

Para acompanhar pratos de peixe serei sempre fiel ao meu Aveleda Fonte. Apenas uma sugestão...

Lista de Especiarias

Para mim, isto é o mínimo...

Açafrão da índia em pó
Canela em pó
Caril
Coentro em pó
Cominho em pó
Cravo-da-índia em grão
Gengibre em pó
Manjericão em folhas
Malagueta seca picada
Mistura de pimentas em grão
Noz-moscada em pó
Oregão em folhas
Pau de canela
Pimenta branca em pó
Pimenta preta em pó
Pimentão doce em pó

Lista de Cozinha

Abre-latas
Afiador de facas
Avental
Bases para servir (não queiram queimar a mesa…)
Batedor de varas
Balança de cozinha (ou um copo medidor com medidas para gramas)
Bandejas
Chaleira
Cafeteira
Cortador de ovos (se quiserem brincar um bocadinho)
Conchas
Coador para chá
Colheres de pau (por motivos de higiene adoptei as plásticas. São mais caras, mas são um bom investimento, e duram muito mais)
Conjunto porta temperos (uma maravilha para organizar as especiarias)
Descascador de batatas (na realidade, descascam tudo J )
Escumadeira
Espremedor de citrinos (plástico)
Escorredor de arroz (para quem gosta de arroz solto – pode substituir-se por uma escumadeira se tiverem paciência)
Escorredor de massas
Escorredor de pratos
Faca para pão
Forma para bolo com buraco no centro
Forma redonda para bolo (de preferência que abra lateralmente)
Forma para pudim
Forma de pizza
Forma de tarte
Frigideiras anti-aderentes( pelo menos uma média e uma grande, não caiam na patetice de compras pequena - é quase inútil e às vezes custa quase tanto como uma média)
Funil
Garfo para cozinhar
Galheteiro
Jogo de facas para cozinha
Jogo de pirex
Loiça de vidro versátil (existem diversas formas e recipientes que podem ir a todo o lado: forno, microondas, frigorífico e congelador!)
Luva térmica(ou uma simples pega de cozinha)
Leiteira
Martelo de carne
Medidas para receitas (copos e colheres)
Panelas de vários tamanhos. (pelo menos uma grande para sopa e uma média para massas)
Pincel (um dia quis eu pincelar scones… teve que ser a dedo)
Pratos para bolo
Porta-talheres
Quebra – nozes (noz descascada é caríssima!)
Ralador para queijos e legumes
Rolo para abrir massa
Relógio de cozinha (dá jeito sim…)
Saca-rolhas (Não é muito inteligente saltar este: e se alguém trouxer vinho para o jantar?)
Saladeira
Saleiro
Talheres de cozinha
Travessas refractárias
Tábua para carnes, queijo, pão, etc. (pela vossa saúde, não misturem, e lavem-nas muito bem)
Tigelas para bater bolos
Tesoura para cozinha
Tupperwares diversos

Notas:

Prefiram sempre o inox ao alumínio – este último larga partículas para a comida que podem ser prejudiciais à saúde. Se usam tabuleiros de alumínio para ir ao forno, substituam-nos por pirex . Cuidado também com o barro, pode transmitir chumbo para os alimentos!
Prefiram os plásticos às madeiras – as bactérias adoram as tábuas de madeira.